Erwtensoep met munt

Wat heb je hiervoor nodig:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • een bosje lente-ui
  • 1 middelgrote ajuin
  • 1 teentje look
  • 1 middelgrote aardappel (optioneel)
  • 300 gr diepvrieserwten
  • 1 eetlepel plantaardige groentenbouillon
  • een handvol rucola
  • enkele takjes verse munt
  • peper en zout

Snij de groenten in grote stukken en kook alles gaar in een beetje water. Voeg dan de olijfolie, munt, rucola, peper en zout toe. Mix alles en kruid nog even af indien nodig. Opdien met een beetje zure room, hennepzaadjes of gebakken kikkererwten (of in olijfolie gebakken broodkorstjes).

Dit soepje kan je ook koud eten met gebakken parmaham-stukjes.